熬果酱的女孩,美食食谱
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这里呢考虑到亲们如果没有Shaker pancake的话,要如何制作pancake的面糊呢?

  • 金沙4166 11皇冠梨洗净去皮
  • 金沙4166 22去核后切片,梨核留着不要扔
  • 金沙4166 33再切丝
  • 金沙4166 44用搅拌机打成蓉
  • 金沙4166 55用四层纱布过滤出梨汁,梨汁用来熬秋梨膏
  • 金沙4166 66过滤出的梨蓉
  • 金沙4166 77梨核加清水
  • 金沙4166 88煮至软烂
  • 金沙4166 99将煮软后的梨核滤出的汁液加到梨蓉里,再加1把黄冰糖
  • 金沙4166 1010熬煮至冰糖融化,加入2大匙柠檬汁,我尝了尝味道,又补加了一些冰糖
  • 金沙4166 1111小火不停熬煮,梨蓉会渐渐浓稠,煮至自己喜欢的稠度即可
  • 金沙4166 1212做好的梨酱抹吐司很不错哦

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主料

“Pancake被称之为煎饼,但不同国家对pancake的定义却不尽相同。在英国,pancake通常是未经发酵的,更像一个薄饼,类似法国和意大利的crepe。在北美,pancake一般都会加入泡打粉(Baking powder)或是酵母粉使煎饼变得膨胀松软,这样的pancake,厚度一般在1厘米左右,更接近于苏格兰的煎饼口感。这篇介绍的pancake呢,是美式煎饼。

樱桃,蓝莓,酸奶,这样搭配的朱古力pancake,我不得不说尝起来比我预期的还要好。周末睡到自然醒,然后安静的坐在餐桌前,慢慢品尝每一口,不管再恼人的烦恼都会烟消云散,绝对是我的治愈系pancake。

这里给大家介绍一款在澳洲非常受欢迎的Shaker pancake(White Wings),它的神奇之处在于,你再也不需要调配面粉,泡打粉,牛奶,鸡蛋,盐,糖的剂量克数来制作你的pancake。只需在shaker pancake的瓶中加入冷水摇匀即可,所有的配方都蕴藏在这个魔法瓶中。”

梨酱的做法步骤

温暖一生的故事,寄托一生的梦想,感动一生的情怀,执著一生的信念,成就一生的辉煌,炮烙一生的记忆。谨以此站献给所有默默耕耘、磨砺   

  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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文/明前茶 人生最大的欢喜,莫过于做自己喜欢做的事! 和所有学戏剧的中国同学不同,来自英国肯特郡的高个子姑娘凯特,快毕业时找到的一份工作,是在一间西点屋里熬果酱。那间西点屋的主人是个在北京生活了近20年的英国老头,做了多年面包,十指关节像操劳过度的老妇一样变了形。当他听到凯特抱怨说,北京找不到上好的涂面包的现熬果酱时,老人摊开大手给她看:我们所有的美梦和荣耀都来自这双手,姑娘,你为什么不尝试自己熬果酱呢? 凯特大吃一惊,她来中国,是因为对古老的戏剧文学感兴趣。在英国,熬果酱也是祖母和妈妈们的事,至于20多岁的女孩子,能记得在朋友们的聚会前,开车回家拿几瓶蓝莓酱或橙子酱,已经相当贤惠。自己做果酱?凯特茫然地说:在北京,一小盒有机蓝莓要卖15元,只够做两茶匙果酱,成本那么高,卖给谁呢? 英国老头笑了,拿出一整篮红黄橙绿的新鲜水果给她看:北京有北京的美味。山里红、海棠果、花红小苹果、水晶梨,野柿子,这些果子,都是大自然的心跳。你怎么能说,离了英国,就接不上地气? 没错,从盛夏到深秋,做果酱是怎样一种美得冒泡的小日子啊,切开380粒樱桃,去核,才能熬得一瓶樱桃酱,而替30粒花红小苹果削皮去核,就够熬一瓶苹果酱了。 一位卖梨的大婶教她熬冰糖梨酱,说这是解秋燥的好东西。这是相当考验耐心的熬法:需加入大量的冰糖,但又不能让一丝糖沾粘锅底,带出糊味,因此熬果酱时所开之火只能有蜡烛头那么大,要不停地旋转锅子,保证梨汁中央一直有一朵旋涡在开放;最后,要加入少许黄河蜜瓜切成的细丝,奇迹出现了,梨汁从浅琥珀色变成了碧莹莹的软琉璃色,蜜瓜的绿色果肉不但为梨酱增加了软韧的口感,还使梨酱变得格外晶莹剔透。 当然熬果酱是很苦的,熬杏酱的时候,凯特的双手都被杏汁所染,腌得发疼,好像戴了一副黄手套;熬山楂酱时为了去核,凯特的手指都被划得伤痕累累但还有什么日子,比熬成果酱的那个彻夜未眠的早晨更让人欣喜呢,果酱带着朝阳的颜色,稠稠酽酽,庄严地流淌进一个个宽口小瓶里,仿佛带着无尽的爱意与思念,它们最终被软木塞严严实实塞起来,凯特再给它披上红盖头一小块喜洋洋的红色花布蒙紧瓶盖,被手工麻绳扎紧。果酱将就此出发,去慰藉当地人的心,特别是远离故园的留学生们,他们也可因此尝到妈妈的味道吧。 大半中国同学都不理解凯特的选择,凯特越洋留学,难道不是为了将来回国,好成为英国某个东方研究院的专家学者吗?熬果酱?多么浪费人才啊。 对此,23岁的凯特是这样解释的:并不是每个龙套最终都渴望成为头牌的,比方她,念了这么多年的书,猛回头,才明白她并不想做舞台聚光灯下,那个唱做念打之人,她想做的,是偏于一隅,悠然自得操着胡琴的人很明显,任何一个舞台也少不了琴师,他也是一台戏的灵魂之一,那些紧紧张张奔走在聚光灯下的人,怎能懂得一个人仅凭一把弓,就能操纵人生之节奏的得意呢?她要的,无非是这份最靠近入世入戏的门槛,却无需亮相的自在。 熬果酱的工作,就给了她这份机遇。

自制樱桃酱的做法步骤

中筋面粉 200g
泡打粉 10g
牛奶 300ml
鸡蛋 2个
糖 30g
盐 3g
将鸡蛋和牛奶用手握电动搅拌器,打发均匀后,倒入中筋面粉,糖,盐和泡打粉,混合继续打发搅拌。

辅料

小窍门冰糖的用量我没称,根据自己口感加的

  • 樱桃400g
  • 砂糖20g
  • 冰糖20g
  • 金沙4166 131Shaker pancake瓶中加入一勺Cacao powder,根据指示线,在瓶中倒入冷水,用力摇动瓶身。大约1-2分钟后,pancake的面糊搞定。
  • 金沙4166 142中小火预热不粘锅,用厨房纸沾少许黄油均匀擦拭锅底,在锅内倒入一勺面糊,面糊自然向外延伸成圆形状。
  • 金沙4166 153面糊表面出现一个一个小气泡的时,说明底部已经成型。此时可将pancake翻面,每面大约煎1-2分钟,呈金黄色即可起锅。
  • 金沙4166 164在一个小锅中,把去核的新鲜樱桃,蓝莓,水,蜂蜜加热至沸腾。转慢火煮,搅拌,大约5分钟后,樱桃和蓝莓开始“融化”,果酱变得浓稠,关火。常温放凉5分钟后,将一半果酱倒入搅拌机开始均匀搅拌,直至变得顺滑后,将其倒回锅中,与另外一半果酱混合。再次加热煮沸,加入混合了水的玉米淀粉,煮一分钟,樱桃蓝莓酱,done!
  • 金沙4166 175将每一片pancake上都均匀涂上樱桃蓝莓果酱,最后淋上酸奶, 蓝莓,cacao powder。
  • 金沙4166 186樱桃蓝莓朱古力Pancake,done!

食材明细

辅料

樱桃蓝莓朱古力的做法步骤

  • 皇冠梨大约6斤

金沙4166 19

辅料

“做秋梨膏剩下的梨蓉,做成果酱,这梨可就一点不浪费了。”

食材明细

食材明细

  • 金沙4166 201食材:樱桃400g,砂糖20g,冰糖20g,柠檬适量。
  • 金沙4166 212樱桃提前浸泡15分钟,清洗干净。对半切开,去核,撒入白砂糖,用筷子拌匀。
  • 金沙4166 223喜欢细腻一些的可以用料理机打泥(加糖腌制一会儿利于樱桃出汁,樱桃酱中完全不用额外加水,百分百是樱桃原汁。)腌制1个小时左右至樱桃出汁。
  • 金沙4166 234倒入锅中,翻炒均匀,加入冰糖。PS:选择砂锅、不锈钢锅等来熬樱桃酱,不要选择铁锅。我没把樱桃打碎,所以是大果粒的樱桃果酱,很有口感,如果要细腻的果酱,可以把樱桃打碎再熬制。
  • 金沙4166 245不时翻炒。 煮至浓稠转小火。PS:熬制的时候要边煮边搅拌,此环节非常重要,避免熬糊。
  • 金沙4166 256挤入柠檬汁。柠檬汁天然防腐剂,也能增加樱桃酱的风味。继续熬煮至浓稠。
  • 金沙4166 267樱桃酱最后熬的火侯以挂铲、不易滴落为佳。
  • 金沙4166 278取干净无水的容器,在果酱放凉后,盛入瓶中,盖盖密封,冰箱冷藏,每次吃的时候一定要用干燥洁净的小勺取出。
  • 金沙4166 289完成。
  • Shakerpancake350g
  • 410ml
  • 可可粉5g
  • 黄油1g
  • 果味口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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